Scamorza (斯卡莫札起士) 與番茄超搭

這次友人帶來了青醬, 帕馬森起士之外, 還有一項特別的東東. 這是我在義大利從沒碰過的食材. 我拿到是二個真空包裝(應該是超市賣的), 一色白另一色黃, 外型像葫蘆般, 摸起來軟軟地富有彈性. 我查閱了一下手邊的食譜, 才驗明了這葫蘆身二兄弟的正身- Scamorza (斯卡莫札起士).


我的食譜對這Scmorza起士的著墨, 遠不及對義大利起士之王-Parmigiano(帕馬森)與起士之后-Mozzarella (莫查列拉起士)的篇幅, 就只有那101篇Scamorza all griglia (香煎斯卡莫札起士). 食譜的圖片看起來很可口, 但是我對火侯的控制沒太大把握以及對這新玩意兒感到陌生, 所以先來點簡單的把戲, 取自Mozzarela與番茄搭配的靈感, 把半球Scamorza切片與粉柿番茄搭成一道前菜. <<右圖:紅色番茄上的白色圓片就是Scamorza, 上方方塊狀的是紅酒的哥們-Parmigiano>>

Mammamia! 這簡直是絕配! Scamorza的口感比Mozzarella來得Q軟與滑潤, 味道比Mozzarella也多了些許鹹味, 或許就因為那一絲的微鹹, 竟與微甜的粉柿番茄搭配得天衣無縫. 效果比Mozzarella表現得更出色. 剩下半球的Scamorza原本是要保留來試試香煎的, 但與番茄的出奇效果, 卻讓我陷入交戰, 畢竟這是碩果僅存的原味Scamorza啊!

最後還是禁不起食譜圖片的誘惑, 將半球Scamorza對切, 以橄欖油香煎! 食譜指示說要用大火, 先把起士表面煎焦來封住內部受熱軟化的起士. 我當然照本宣科, 怎奈這剩下的半球起士厚度不夠, 一入鍋就不耐熱, 迅速癱軟成餅狀. 嘗起來,少了期待中那種"爆漿"的口感. 酥脆的外皮有股炸魚的鹹香, 起士的鹽分全被逼出在表皮上, 啊~淡薄啊死鹹!!! --想像中: "如果厚度厚一點, 鹹鹹的外皮搭配內部爆漿的熱起士一起吃, 應該會是不錯的料理." <<左圖:搭配牛排後方, 那塊看起來像荷包蛋的, 就是乾憋香煎Scamorza>>