道地熱那亞青醬 (Pesto Genovese)

友人知道我思念義大利風味, 偶而也下廚來那麼一下台味義風的菜餚. 她日前從義大利返台述職, 特地為我帶來了幾項道地的食材, 除了多數人熟悉的帕瑪森起士(Pamigiano)外, 竟然將生鮮的熱那亞青醬 (Pesto Genovese)給帶了回來.

2000年自義大利工作返台之初, 由於思念那青醬的味道, 我常特地點青醬義大利麵, 來評斷餐館的義大利麵是否道地, 坦白說, 失望居多.

義大利的傳統青醬 (Pesto), 主要成分是羅勒, 松子, 鯷魚, 大蒜, 橄欖油與帕瑪森起士. 又以熱那亞(Genova)的青醬最為道地, 因為Pesto是源自於熱那亞, 所以在義大利, 餐廳菜單上的青醬都會標榜 (熱那亞的, Genovese). 台灣青醬的味道不道地, 可能侷限在素材上的原因, 台灣九層塔味道太嗆, 少了義大利蘿勒的清新, 不然就是缺少松子的香或鯷魚的鮮.

因為友人帶來的青醬是新鮮的, 不耐久放, 所以這個周末就利用冰箱剩下的培根, 秀珍菇與大蒜煮了道青醬培根義大利麵. 先把蒜末以橄欖油爆香, 再加入培根煎到有點焦邊後, 再加入秀珍菇伴炒. 之後將煮得八分彈牙的麵條與培根料拌炒一下, 起鍋前, 將青醬入鍋與麵條拌勻, 就可以起鍋囉!

那黃澄澄的麵條沾裹著青醬的細末, 染上點點淡淡的綠色, 搭配著紅培根, 最後奢侈地灑上刀削帕馬森起士, 就端上桌囉! 當叉子捲起麵條時, 濃郁的起士味道最先撲鼻而來, 接著是淡雅的松子香, 麵條入口卻是滿口清新的蘿勒味道, 我們的讚嘆聲充填著每一口咀嚼的空檔, 最後一口麵滑入食道後, 真正意猶未盡的感受, 讓人顧不得形象地端起盤底, 舔個精光 (下次要記得準備麵包, 來沾食盤底醬汁才是).